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Troccoli al sugo di seppie ripiene

Troccoli al sugo di seppie ripiene

troccoli al ragu di speiia ripienaDi seguirto vi proponiamo una squisita alternativa al classico ragù di carne, i troccoli al sugo di seppie ripiene.Un piatto che nella tavola del vero pugliese non può decisamente mancare e che riesce a regalare a chiunque l’assapori il profumo del nostro mare.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di troccoli (pasta fatta in casa tipica della Puglia):
    • 350 grammi di farina di semola rimacinata;
    • un uovo;
    • un cucchiaio di olio evo;
    • un pizzico di sale;
    • acqua tiepida q.b.
  • 4 seppie di media grandezza;
  • 500 gr di salsa di pomodoro;
  • 250 gr di mollica di pane del giorno prima;
  • 1 uovo;
  • 3 spicchi d'aglio;
  • prezzemolo;
  • 100 gr di parmigiano;
  • 60 gr di olio extravergine d'oliva;
  • sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per la pasta mettere la farina al centro del piano di lavoro, fare una fontana al centro e rompervi dentro l’uovo, con una forchetta sbatterlo amalgamando delicatamente la farina, unire l’olio, il pizzico di sale e tutta l’acqua che serve a rendere l’impasto morbido ma non appiccicoso. Dividere l’impasto in piccoli pezzi e stendeteli in una sfoglia non troppo sottile, aiutandovi con il mattarello o con la classica macchinetta per stendere la pasta. Passare il “troccolaturo” (un piccolo mattarello in bronzo dotato di scanalature) sulle sfoglie stese facendo un po’ di pressione per tagliare la pasta, che poi dividerete delicatamente, ottenendo i vostri troccoli, che metterete da parte.

Successivamente, lavare accuratamente e svuotare attentamente le seppie senza romperle. Sbriciolare in un recipiente la mollica di pane, unire uno spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili, l'uovo, il parmigiano, parte del prezzemolo, il sale e il pepe e amalgamare per bene fino a ottenere un composto ben omogeneo.

Riempire con il composto le sacche delle seppie cucendo con attenzione ogni apertura per evitare che il tutto fuoriesca.

Fare imbiondire nell'olio, in un tegame, il restante aglio e aggiungere subito dopo le seppie per farle rosolare per bene. Versare il pomodoro in modo che copra completamente le seppie. Aggiungere il restante prezzemolo, salare e pepare a piacimento e lasciar cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e 15 minuti (controllando con uno stecchino la cottura della seppia).

Unire ai troccoli scolati e caldissimi e utilizzare le seppie come secondo.

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